Enrrique olvera

Enrrique olvera

 Enrique Olvera nació en la Ciudad de México en 1976, actualmente tiene 37 años y ya es uno de los chefs más reconocidos en el ámbito gastronómico a nivel internacional.

Estudió en el Culinary Institute of America en Nueva York, aunque su preparación profesional en el extranjero no lo motivó a conquistar otras culturas, decidió crear un concepto culinario tan innovador que logró que las personas de otros países quisieran venir a tierras mexicanas a probar sus famosos platillos. En el año 2000 inauguró su restaurante Pujol

 Olvera es un icono de la cocina mexicana, su estilo creativo lo ha llevado a posicionarse como uno de los 10 chefs más prometedores para la gastronomía mundial de acuerdo a. el chef ha ido experimentando nuevos retos, como la creación de un taller, un espacio de investigación y capacitación sobre las técnicas gastronómicas, el servicio de catering de la cocina del restaurante y el eno-club. En 2010, con motivo de la primera década de Pujol, el famoso chef publicó "Uno", una publicación en la que presenta la historia y filosofía de su trabajo y del futuro de la gastronomía mexicana. Y a finales del siguiente año, editó su segundo libro al que tituló: "En la milpa".

Cámara Nacional de la Industria de Restauranteros y Alimentos Condimentados (CANIRAC), en su edición número 22, abrió una nueva terna en su premiación llamada "Cocina de Autor" y el chef Olvera fue galardonado con dicho premio, fue el padrino de la categoría.  Los reconocimientos que ha recibido son numerosos, entre ellos: "Chef del Año" en 2004 por Catadores; "Premio al Joven Restaurantero en 2005 y 2007 por la CANIRAC; Uno de los 30 talentos mexicanos en 2009 por Expansión; Una de las 10 figuras internacionales de la industria gastronómica en 2010 por Starchefs.com.

 Entre todo su trabajo y trayectoria, Enrique Olvera también ha asesorado a los hoteles del Grupo Habita en cuestiones de restauración y fue chef ejecutivo de Mexicana de Aviación, pues en 2008 creó un nuevo menú para su clase ejecutiva.

Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz

nació en 1971 en San Sebastián, en cuya escuela de hostelería se formó

en 1998, Andoni Luis Aduriz empezó su andadura en solitario con el Mugaritz, donde se expresa una cocina de texturas y emociones que dos años después de su apertura le valió la primara estrella Michelin. En 2002, Aduriz recibió el Premio Nacional de Gastronomía, y en 2005 la segunda estrella Michelin. Un año después, el chef recibe el Premio Cándido a la innovación gastronómica y en 2007 el Mugaritz entra en el séptimo puesto de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de la revista Restaurant, sin dejar desde entonces de estar entre los 10 primeros.

Andoni Luis Aduriz forma parte del Patronato de la Fundación Basque Culinary Center, del Instituto Ibermática de la Innovación (dentro del ámbito de la creatividad en la restauración) y de la Junta Directiva de Innobasque (Agencia Basca de la Innovación). 

A su vez, con perfil no sólo de gran chef, sino también de formador y divulgador, Aduriz imparte cursos en la Universidad del País Vasco (desde 2005), en el centro de Formación Alain Ducasse (Francia) y en la escuela The Culinary Institute of América (E.U.A), entre otros. Además, es autor o coautor de más de una veintena de libros de cocina y gastronomía. 

Además del Mugaritz, desde el 2012, Andoni Luis Aduriz asesora el restaurante Abadía Retuerta LeDomaine, en Valladolid, y a partir de abril 2014 también contribuye en la creación de las cartas de cada estación del Health-House Las Dunas (Estepona-Málaga).

Gastón Acurio

Gastón Acurio

Nació en Lima, Perú el 30 de octubre de 1967.

Desde muy pequeño siempre busco refugio en la cocina de su casa, donde hizo una gran amistad con la cocinera, una señora llamada Juana.

Años después de estudiar y sacar su carrera universitaria se cazó  también chef, Astrid Gutsche y ambos manejan su otro restaurante, el primero de todos y que se llama Astrid & Gastón. Este primer negocio creció rápidamente y se prolifero por otros países como Ecuador, Colombia, Venezuela, Chile, Bolivia, Argentina, Panamá, México, y España.

Es propietario también de una cadena de pastelerías y de productos delicatesen de diseño. Luego abrió otro restaurant-bistrot-pastelería al que llamo Tanta y que también ha logrado expandir hacia Chile, Bolivia, ha llegado a España y hasta a Estados Unidos.Demostrando ser un chef completo no solo ha destacado en comida peruana e internacional también es experto en comida marina y la cebicheria La Mar lo demuestra.

Todo un empresario y hombre de negocios, Gastón es dueño de la antcucheria Panchita, de la jugueria La Pepa y del chifa Madam Tusan.Posee un restaurante regional en donde solo se emplean ingredientes locales y típicos, este recibe el nombre de Chicha y tiene locales en los departamentos de Cuzco y Arequipa.

Es imagen publicitaria del banco BBVA Continental, tiene su propio programa de televisión y publica recetas de cocina en muchas revistas nacionales.

Se hizo más famoso y querido en su país cuando en 2009 organiza la II Feria Gastronómica Internacional de Lima “Mistura 2009”. En este evento se premiaron los mejores platos peruanos, y se pudo conocer a los mejores representantes de la cocina típica del Perú. Ese mismo año fue considerado y nombrado por todos los medios como “El peruano del año”.

Alex Atala

                            Alex Atala

está considerado como uno de los mejores chefs brasileños, aunque muchos no dudan en señalarlo como el mejor del continente sudamericano.

Creativo y extremamente dinámico, Alex Atala, a sus 42 años de edad, centra su línea de trabajo en explorar las posibilidades gastronómicas de los ingredientes nacionales, a través de las bases clásicas y las técnicas actuales. Atala viene conquistando títulos y premios de peso mundial Gran valedor de la cocina de la selva amazónica, lugar de donde saca muchos de los exóticos productos que pueblan su cocina colorista y técnica, ha sido capaz de darle categoría contemporánea a una geografía desconocida hasta ahora. En relación a su cocina y conocimiento sobre el terruño brasileño, se le ha definido como “un hombre muy versátil ya que aparte de ser chef, es también pescador y cazador”

Ha ganado un sinfín de premios y reconocimientos, entre los que destaca la 18ª posición en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (vean la ficha de restaurante para verlos todos los premios). En 2002 Alex participa del sexto Festival anual New World Food and Wine en el Hotel Ritz Carlton Millenia de Singapur. Aunque Alex tiene una buena experiencia europea, él siempre demostró una fuerte preocupación e interés por la cultura y culinaria de Brasil, utilizando ingredientes brasileños. En 2003 lanza su libro “Alex Atala-Por uma Gastronomia Brasileira“, con 40 recetas gastronómicas basadas en ingredientes brasileños y con prefacio de Ferran Adriá y Claude Troisgros. Cada año participa en Congresos internacionales como BCN Vanguardia (Alimentaria)

Los libros de autoría de Alex Atala son – “Por uma Gastronomia Brasileira “ (BEI editora, 2003). En el libro, aparte de recetas, consta también un importantísimo registro fotográfico de la cultura gastronómica brasileña. Dando secuencia a este trabajo, en 2008 vino el libro “Escoffianas Brasileiras”, escrito con la periodista Carolina Chagas, por la editora Larousse. El chef también escribió el libro “Com Unhas, Dentes e Cuca – Prática Culinária e Papo-Cabeça ao Alcance de Todos” (Editora SENAC São Paulo – 2008) en conjunto con el sociólogo Carlos Alberto Dória. En 2009, estrena el programa boletín “Tira Gosto Eldorado - con Alex Atala”, en la Radio Eldorado.

Josep roca

Josep roca 

De muy pequeño, se encontraba muy a gusto detrás de la barra del bar.

 Le gustaba mirar los toros desde la barrera. A los 9 0 10 años ya hacía de camarero y bajaba al subterráneo de Can Roca a rellenar las botellas de vino que se iban consumiendo en las mesas.

En la Escola d`Hosteleria vio las posibilidades de aquel oficio familiar. El señor Andreu, profesor del servicio de sala, le ayudó a entender que el camarero era transmisor y transmitir significaba conocer a fondo y estar preparado para todas las preguntas que el comensal pueda hacer

Terminada la escuela, entró en contacto con un viticultor del Priorat, propietario de Mass Martinet y profesor de enología. Le ayudó en la comprensión de la larga cadena de conocimientos que integran el mundo del vino. la visión sistemática de quien tiene que explicar cada día a los clientes la realidad de esta máquina de generar placer que es El Celler. Quien conversa las bebidas y los manjares, los ilustra y los hace mejores: el poder de la palabra, la magia de comunicar valores elididos.

"Si El Celler de Can Roca fuera un vino -nos dice Josep- sería un cava. Un vino espumoso hecho aquí, bajo el sol mediterráneo, con las tres variedades propias, de vieja raíz y nueva savia. Un vino de base humilde (el restaurante de los padres, Can Roca, una excelente casa de comidas populares) que se acoge a una segunda oportunidad, un cambio de ciclo. Un caldo de cultivo que es la familia y la formación (en la apreciada Escola d'Hostaleria de Girona).

Jordi Roca

Jordi roca

es uno de los presentadores del programa Azúcar arte.

Jordi Roca vivió toda su infancia y juventud rodeado de gastronomía, primero en el restaurante de sus padres y después en el de sus hermanos. así nació El Celler de Can Roca, con 2 estrellas Michelín.

Cuando terminó los estudios, en 1997, se incorporó definitivamente al equipo Celler, pasando por todas las partidas y acabando en la de postres, donde coincidió con un pastelero galés. Con él descubrió los cómo  y porqués de un oficio que le cautivaba y que, a la vez, definía un espacio enel Celler.

Pasa por todas las partidas y acaba en postres donde conoce al pastelero galés Damián Allsop que le descubre el secreto del oficio de pastelero. Poco después pasa a ser el encargado de postres del restaurante bajo la supervisión de sus hermanos Joan y Joseph

Más tarde, pasó a ser responsable de los postres del restaurante, y empezó a proponer nuevas elaboraciones a Joan y Josep que actúan como filtro de juicio y sabiduría por donde pasan las primeras y, a veces, atrevidas creaciones.

Desde entonces ya han surgido muchos postres, pero, lo que es más importante, han surgido técnicas y tendencias que se han incorporado a la propuesta culinaria del Celler.

.Ha recibido diversos premios, entre los que se encuentra en 2003 el premio al Mejor Pastelero del Año, concedido por la guía Lo Mejor de la Gastronomía.

Joan Roca

Joan Roca

Nació en Girona (1964) el arquitecto del gusto desde temprana edad comenzó a trabajar en el restaurante de sus padres interesándose cada vez más en la cocina tradicional catalana.

Estudio en la Escuela de Hostelería de Girona donde posteriormente fue profesor, esto le ha ayudado ha crear el equipo de cocineros que le rodea en la cocina de su restaurante.

Su cocina es vanguardista pero sigue conservando los matices de la gastronomía tradicional

La cocina de Joan Roca está llena de sensaciones, delicada por momentos y pasional casi siempre. Una evolución elegante de las tradiciones culinarias catalanas, a la que ellos mismos les gusta definir en algunos platos como las cocinas de la memoria y la tradición

algunos grandes platos de años anteriores con novedades de temporada, incluye especialidades como su sabroso arroz con sepia y perdiz –una maravilla para los sibaritas arroceros-, otro clásico de la casa como la almeja con sorbete de pomelo y campari, la cigala al humo de curry, o un jugosísimo y aromático solomillo de ternera a la mantequilla de hierbas

Con el tiempo, ha ido acercando nuevas líneas de investigación hasta llegar a construir una gastronomía comprometida con la vanguardia y la investigación, utilizando la ciencia y la tecnología para tratar con máximo respeto el producto, y para conservar la esencia de los sabores y los perfumes de la memoria de aquella cocina que aprendió con su madre.